おしごとプラス

2019.03.15

今月のスイーツ*パンビー&生チョコ*

2月のスイーツはパンビー&生チョコです!

パンビーはサクサクの生地で卵の優しい甘さで懐かしいお菓子でした*

生チョコはカカオが濃い本格的なお味でとても美味しくいただきました^o^

早速レシピをご紹介します

☆パンビー
材料
■生地
卵黄 2個 卵白 3個  グラニュー糖 40g+30g 薄力粉 90g バター・薄力粉・粉砂糖 適量
カスタードクリーム ★
1.オーブンは180度に予熱。
天板にバターを塗り、薄力粉をふるっておく。
2.ボウルに卵黄2個、グラニュー糖40gを入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
3.別のボウルに卵白3個、グラニュー糖少々加え、五分位泡立ててから、
残りのグラニュー糖を全て加え、角が立つまで泡立てる。
4.2のメレンゲに1を一度に加え泡立て器で、泡をつぶさないようさっくり混ぜ合わせる。
5.薄力粉90gをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
(泡を潰さないように切るように)
6.もう生地は出来上がり♪
天板に生地をこんもりと流し込み、上から薄力粉、粉砂糖を順に振りかける。
7.粉類がかかった上からナイフで、ポンポンと切れ目を入れる。メロンパンみたいに♪
8.180度で20分焼く。
9.冷めたら二枚にスライス!!パン切り包丁などで、一周ぐるっと切れ目を入れてから
切っていくと簡単♪
10.カスタードを塗る。
上からホイップした生クリームを絞り、スポンジの上部分を重ねたら完成♪
できたら一晩寝かせて♪

★カスタードクリーム

材料
卵黄2個 グラニュー糖40g 薄力粉20g 牛乳 180mlバニラエッセンス 少々
1.口径約18cmの耐熱のボールにグラニュー糖40gと薄力粉20gを入れ、
スプーンの背などで薄力粉のだまをつぶすようにすり混ぜる。
2.卵黄2個分を加え、なめらかになるまで混ぜる。
泡立て器に持ち替え、牛乳180mlを少しずつ加えながら混ぜる。
3.ラップをかけずに電子レンジで2分30秒ほど加熱し、
取り出して泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
さらに30秒ほど加熱し、耐熱のバットに流し入れ、ラップをぴったりとはりつける。
4.保冷剤などをのせ、冷蔵庫で急冷する。

☆生チョコ
材料
製菓用チョコレート(カカオ分40%程度)170g 生クリーム(乳脂肪分35%)80g 水あめ10g ココアパウダー適量
**下準備**
*湯せん用の湯を沸かしておく。 *容器にラップを敷いておく。
1.チョコレートは湯せんにかけて溶かしておく。
2.鍋に生クリームと水あめを入れ、火にかけて沸騰させる。
3.鍋を火から下ろし、2を溶かしたチョコレートに一度に加える。
泡立て器で空気を含ませないように中心から静かに混ぜ、
ツヤが出るまでしっかり乳化させる。
4.3をラップを敷いた容器に流し入れ、ガナッシュを平らにならして冷蔵庫で一晩休ませる。
5.4をココアを広げたバットに取り出し、まんべんなくココアをまぶす。
6.5を2cm角に切る。
7.カットしたガナッシュ全体に薄くココアをまぶす。

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